正宗潮汕牛肉丸配方

潮汕牛肉丸是一种具有独特风味和口感的传统潮汕小吃，其制作过程较为精细，以下是一种基本的潮汕牛肉丸的制作配方：

材料准备

牛肉（推荐使用牛后腿肉或腱子肉）：500克

淀粉（推荐使用木薯粉或红薯淀粉）：30克

生粉：5克

白胡椒粉：2克

鸡粉：5克

鸡精：4.5克

盐：12克

生抽：10克（可选，根据个人口味添加）

芝麻油：5克

无铝泡打粉：2.5克（可选，根据个人口味添加）

食用小苏打：2.5克（可选，根据个人口味添加）

清水：适量

制作步骤

1. 准备牛肉 ：将牛肉清洗干净，去除筋膜，切成小块。

2. 绞肉 ：将牛肉块放入绞肉机中绞成肉泥，或者手工剁碎，确保肉质细腻。

3. 腌制 ：在肉泥中加入盐、糖、白胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 搅拌 ：将腌制好的肉泥放入搅拌机中，加入冰水或冰块，搅拌至肉泥黏稠有弹性。

5. 摔打 ：将搅拌好的肉泥放在案板上，用手不断摔打，增加肉丸的弹性。

6. 挤丸 ：手上沾水或油，取适量肉泥，从虎口处挤出成丸状。

7. 煮丸 ：将挤好的肉丸放入沸水中煮熟，注意火候不要太大，以免牛肉丸散开。

8. 冷却 ：煮熟的牛肉丸捞出后放入冷水中冲洗，使肉丸更加紧实有弹性。

调料与烹饪

根据个人口味准备调料，如蒜蓉、香菜、辣椒酱等。

将煮好的牛肉丸放入碗中，倒入调好的酱汁或调料，撒上葱花和香菜，拌匀即可食用。

小贴士

制作牛肉丸时，肉泥要顺一方向搅动，以增加口感。

煮牛肉丸时，水保持微沸，火候不宜过旺，以免影响口感。

吃牛肉丸时，可以搭配沙茶酱或辣椒酱增加风味。

以上配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和偏好进行调整。制作潮汕牛肉丸的关键在于肉泥的质地和搅拌技巧，以及煮丸时的火候控制。希望这个配方能帮助您制作出美味的潮汕牛肉丸!

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